奈良 万葉若草の宿 三笠

奈良の食と歴史

大和肉鶏

県畜産技術センターが「名古屋種」や「シャモ」などをかけ合わせ開発した奈良独自の地鶏です。 ブロイラーにくらべ、イノシン酸・グルコース・グルタミン酸等を多く含み、シューシーで旨みと歯ごたえのある鶏肉です。

三笠では「大和肉鶏鍋」や「つみれ鍋」としてお召し上がりいただいております。

吉野葛

秋の七草のひとつである葛の根に蓄えられた澱粉から作られ、江戸時代に広く商品が出回るようになりました。 葛は「葛根湯」として薬用や母乳の代わりに使われていましたが、現在では高級菓子の貴重な原料となっております。

食後の甘味としてお召し上がりいただいております。

奈良漬

慶長年間、奈良市中筋町の医者糸屋宗仙が白瓜を酒粕に漬けて作ったのが始まりです。 大阪冬の陣にて、徳川家康に献じてから全国的に有名になりました。

お食事の香の物としてお召し上がりいただいております。

三輪素麺

奈良時代に三輪の大神神社の神主が村人にその製法を教えたとも、 また中国から伝わった唐辛子の一種が今日の素麺になったともいわれていますが、室町時代末期には宮廷料理として食され、 江戸時代末期には一般にも賞味されるようになりました。 極寒の頃に手延べでつくられる素麺は、舌触り、歯ごたえのすべてにおいて最高級の製品です。

三笠では夏季、会席にてお召し上がりいただいております。

茶がゆ

米を茶で炊いたかゆで、1200年前に始まった東大寺二月堂の修二会（お水取り）の練行衆の食事として供されてきた歴史があります。 奈良では、「大和の朝は茶がゆで明ける」と言われるほど、日常食として庶民の中に受け継がれており、親しみを込めて「おかいさん」と呼びます。 大和の茶がゆは、さらっと炊きあげ、ねばりのないのが特徴です。

修二会（お水取り）の時期にお召し上がりいただいております。

大和茶

大和高原地域で広く栽培され、5月頃から爽やかな新茶が出始まります。 古来より緑茶は「養生の仙薬」といわれ、疲労回復などに効果があります。 奈良市近郊では月ヶ瀬や田原、柳生地区が産地として知られています。

お部屋置きのお茶としてお召し上がりいただいております。

奈良のっぺ

毎年１２月１７日、奈良春日大社若宮の「おん祭り」は一年の最後を飾るお祭りです。 奈良ではこの日に「のっぺ」を食べる習慣が昔から続いています。 東北や北陸地方の郷土料理ののっぺい汁は野菜や鶏肉の煮汁に片栗粉などでとろみをつけますが、 奈良のっぺは、サトイモを主に、ダイコン、ニンジン、ゴボウに油揚げも入れた具だくさんの煮物でサトイモで自然にとろみがつきます。

ご希望（要予約）によりお献立にお出しすることが出来ます。

柳生鍋（やぎゅうなべ）

柳生鍋は、戦国末期から江戸時代にかけての兵法者として、また新陰流の剣豪として有名な柳生石舟斎、柳生十兵衛ら一門の豪傑を育んだ大和柳生の庄に、古くから伝わったものです。

当館ではこの柳生鍋を、現代人の嗜好に合うようにアレンジしたものをお召し上がり頂いております。 奈良の注目食材「ヤマトポーク」に地元産の野菜をあしらい、和風の味噌出汁を合わせ、風味豊かな味わいに仕上げております。

ヤマトポーク

県畜産技術センターが5年がかりで開発し、奈良県産銘柄豚として承認されました。 奈良県産豚肉「ヤマトポーク」は、奈良県が定めた数少ない県指定生産農場で飼料・飼育日数・飼育方法など厳しい基準の元、豊かな自然環境の中で飼育されています。 肉の中に上質な脂を適度に含んだジューシーな味わいが特徴です。

康良源鍋（こらーげんなべ）

大和肉鶏のガラ等を、6時間じっくり煮込み、ゼリー状に凝縮したコラーゲンたっぷりの無添加スープで、大和肉鶏とお野菜等を炊き、ポン酢で召し上がっていただくお鍋です。 仕上げにお入れいただく中華ソバは、旨みを凝縮したスープと相性抜群です。